Вакуумирование продуктов позволяет избежать вредного влияния кислорода на пищевые продукты и тем самым увеличить их срок хранения в несколько раз. Это справедливо не только для сырых продуктов, но и для готовых блюд. Более того, есть специальные рецепты для приготовления блюд в вакуумной упаковке при низких температурах (су-вид). Также вакуумная упаковка позволяет защитить продукты от проникновения инфекций, потери ароматических качеств, и сохранить привлекательный внешний вид.

Ва́куум— пространство, свободное от вещества. В технике и прикладной физике под вакуумом понимают среду, содержащую газ при давлении значительно ниже атмосферного. Получить вакуум очень просто — достаточно взять герметичную емкость и откачать из нее воздух. В наше время вакуум перестал быть прерогативой исследовательских лабораторий, и теперь каждый, с помощью несложного прибора, может хранить продукты в вакуумной упаковке.

Упаковка и комплектация

Вакуумный упаковщик CASO VC 10 поставляется в компактной картонной коробке. Все характеристики и описание на коробке выполнены на немецком языке, на русском есть только небольшая наклейка с перечислением основных характеристик.

В комплект поставки входят:

• 10 пакетов;
• документация (инструкция на русском языке в отдельной книжечке);
• запасная уплотнительная резинка.

Внешний вид

Вакуумный упаковщик CASO VC 10 оказался довольно компактным устройством, я ожидал больших габаритов. Корпус выполнен из качественного пластика серебристого цвета.

Крышка несъемная, открывается под прямым углом.

Конструкция стандартная для подобных вакуумных упаковщиков. На корпусе под крышкой — серая термоустойчивая резинка для спаивания пакета, черная уплотнительная резинка для герметичной изоляции отсека для откачки воздуха. Сама откачка воздуха происходит через небольшое отверстие (в левой части фотографии). К нему же можно подключить и специальный шланг для вакуумизации специальных контейнеров, но он, как и контейнеры, в стандартную комплектацию не входит.

На крышке расположен специальный нагревательный элемент, с помощью которого и происходит спаивание пакета.

На крышке расположено название компании, а по бокам небольшая рифленая поверхность для более удобного закрытия крышки.

Панель управления состоит из трех кнопок:

• Schweißen – спаивание без вакуумизации;
• Stop – отмена выполнения действия;
• Vakuum&Schweißen – вакуумизация и спаивание пакета.

На торцах устройства расположены кнопки разблокирования крышки после процесса вакуумизации.

Опирается вакуумный упаковщик на четыре резиновые ножки, что обеспечивает надежную фиксацию устройства на столе. Также в дне корпуса предусмотрен отсек для намотки кабеля.

В комплекте идет 10 пакетов 22×30 см. В данных пакетах обе стороны выполнены из рифленого полиэтилена (благодаря этому пакет не слипается в ходе откачивания воздуха). Как правило у других производителей пакеты имеют только одну рифленую сторону, справится ли наш вакуумный упаковщик с подобными пакетами покажет тестирование.

Устройство в работе

Процесс использования вакуумного упаковщика предельно прост. Первый шаг — это упаковка продуктов в пакет. Причем продукты надо размещать так, чтобы пакет мог полностью обхватить куски при вакуумизации и так, чтобы край пакета был ровным, для обеспечения надежного спаивания пакета.

Далее размещаем край пакета внутри отсека для вакуумизации. Пакет должен располагаться ровно, без изгибов.

Закрываем крышку до щелчка.

Закрываем крышку до щелчка.

А это небольшой эксперимент на мощность насоса, хотел проверить что будет с алюминиевой банкой в процессе вакуумизации, хватит ли мощности насоса и прочности пакета для того, чтобы деформировать банку.

Результат выше всяких похвал.

Шов получается прочным.

Необходимо придерживаться стандартных правил использования вакуумных упаковщиков:

между пайкой выждать минимум минуту, для исключения вероятности перегрева прибора;

следить за тем, чтобы в насос не попала жидкость (если она есть в пакете — сок, маринад);

при упаковке продуктов с острыми частями (мясо с костью и т. п.) необходимо принять меры для исключения вероятности повреждения пакета, например обернуть острый край бумажной салфеткой.

Тестирование

Продукты в вакуумной упаковке сохраняют свежесть и не портятся существенно дольше по сравнению с обычными условиями хранения, для проверки я упаковал в разные пакеты:

• хлеб;
• зелень;
• очищенное яблоко.

И оставил их на кухне вне холодильника при стандартной комнатной температуре.

Что будет с данными продуктами при стандартном хранении в подобных условиях? Хлеб за несколько часов подсохнет, за пару суток покроется плесенью. Зелень пролежит максимум сутки и начнет портиться, яблоко способно за пару часов почернеть, а через сутки будет непригодно в пищу.

В вакуумной упаковке получилось продлить срок хранения продуктов в несколько раз. Так, зелень начала портиться только на третьи сутки хранения, яблоко и после четырех суток не почернело, но на 5 день начали появляться следы окисления. Самая интересная ситуация произошла с хлебом, он пролежал неделю без каких-либо видимых признаков изменения. Но в процессе вакуумизации весь воздух был откачен, и он превратился из пышного куска в странный сморщенный предмет, и не вернул свою форму после вскрытия пакета. Результат — хлеб не испортился, но есть его в таком виде, по меньшей мере, непривычно.

Естественно, что продукты в вакуумной упаковке не предназначены для длительного хранения вне холодильника, все что я делал было эксперимента ради. В повседневной жизни лучше всего хранить продукты в холодильнике или морозилке. В подобной ситуации вакуумная упаковка позволит, например, хранить свежее мясо более недели в холодильнике, без заморозки, значительно продлить срок хранения зелени, и т.д.

Отдельного внимания заслуживает вакуумизация продуктов для последующей заморозки. Это позволяет не только значительно продлить срок хранения (мясо может храниться до двух лет без изменения своих качеств), но и существенно сэкономить место в морозильной камере и избежать посторонних запахов.

Помимо пакетов для вакуумизации в продаже можно найти специальные рулоны.

Для тестирования был использован рулон для вакуумного упаковщика от стороннего производителя. В подобных рулонах, как правило, только одна сторона выполнена из рифленого полиэтилена, а вторая плоская. Но практика показала что этого достаточно.

Прежде чем упаковывать продукты в подобную рулонную пленку необходимо отрезать пленку нужной длины и с одной стороны спаять пакет (кнопка SchweiBen — спайка без вакуумизации).А дальше принцип действий точно такой же как и с пакетами.

При упаковке ягод или других подобных продуктов (которые при даже слабом нажатии выделяют сок или у них портится внешний вид) возникают сложности. CASO VC 10 не оснащен импульсным режимом работы насоса или остановкой процесса вакуумизации с последующим запаиванием пакета, а значит есть риск просто передавить ягоду, превратить ее в пюре.

Но можно попробовать нажать кнопку отмены в процессе вакуумизации, а затем сразу кнопку спайки пакета. Только действовать надо быстро, так как после отмена вакуумизации воздух начинает очень медленно возвращаться в пакет.

Для проверки подобной схемы работы я взял зерна граната. Как только зерна начали лопаться и выделять сок процесс вакуумизации был остановлен и сразу произведена спайка пакета.

Выводы

Вакуумный упаковщик CASO VC 10 оснащен лишь базовой функциональностью. Тут нет ни резца для рулонной пленки, ни специального импульсного режима для нежных продуктов. Да и максимальная ширина сварного шва — 28 см. Все эти функции появляются лишь в более дорогих вакуумных упаковщиках. Первые попытки вакуумной упаковки у меня были неудачными — то продукты расположил неправильно, то пакет замялся. Но немного сноровки и правильное расположение продуктов в пакете позволят вам с первого раза производить вакуумизацию и спайку пакетов.

Вакуумный упаковщик позволит вам не только продлить хранение продуктов, но и позволит открыть путь к новым кулинарным изыскам — су-вид. К сожалению, у меня не получилось испытать подобный метод приготовления продуктов — мультиварка пришедшая мне на тестирование не оснащена функцией установки температуры, а специальных устройств для приготовления су-вид у меня нет.

Также можно использовать вакуумную упаковку для более быстрой засолки и маринования продуктов — от огурцов до шашлыка.

Бытовые вакуумные упаковщики (вакууматоры) — далеко не новички на российском рынке, а следовательно — пользователю уже не нужно объяснять, что это за прибор и для чего он нужен. С другой стороны, многие из тех, кому был нужен вакуумный упаковщик, его уже приобрели. И поскольку необходимости в «апгрейде» вакууматоров нет, а новые модели по своей функциональности не сильно отличаются от предшественников, завлекать пользователя приходится другими способами — оригинальным внешним видом прибора, повышением удобства эксплуатации и пр.

Caso TouchVac является примером именно такого прибора: этот вакууматор отличается не только оригинальным дизайном, но и наличием сенсорных кнопок, а также светодиодной подсветки, включающейся в процессе работы прибора.

Комплектация

Вакууматор поставляется в коробке из гофрированного картона, оформленной в стилистике серии Caso Design. Оформлена коробка с применением полноцветной печати: в строгих черно-бело-серых тонах изображен сам прибор, а также описаны его основные характеристики. Правда, вся информация представлена на основных европейских языках (английского в их числе отчего-то нет). Поэтому русскоязычным пользователям придется довольствоваться небольшой наклейкой с переводом.

Для удобства переноски коробка оснащена пластиковой ручкой. Большой потребности, с учетом небольшого веса прибора, в ней нет, однако донести покупку из магазина окажется наверняка удобнее. Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

• сам вакууматор;
• гибкий шланг для использования с вакуумными контейнерами;
• 5 пакетов 20×30 см;
• 1 рулон 20×200 см;
• инструкцию и ее перевод на русский язык.

Содержимое коробки дополнительно упаковано в полиэтиленовый пакет и защищено от ударов с помощью картонных вкладок. Вакуумные контейнеры в стандартный комплект поставки не входят: их придется приобретать отдельно.

На первый взгляд

Визуально Caso TouchVac производит впечатление качественного, современного и стильного устройства. Первое, что привлекает внимание — конечно же, дизайн устройства. Верхняя панель (она же панель управления) полностью покрыта глянцевым пластиком, под которым находится текстура похожая одновременно и на дерево (благодаря характерным «прожилкам»), и на металл (благодаря серо-металлическому цвету).

На этой панели расположен логотип Caso, пять сенсорных кнопок, имеющих встроенную подсветку, индикаторы выбора режима, а также большой горизонтальный индикатор работы. Единственное, что нас смутило: разные цвета подсветки. Индикаторы режимов и кнопки подсвечиваются белым цветом, а индикатор работы, имитирующий «прогресс бар» подсвечивается ярко синим цветом, который, на наш взгляд, совершенно неуместен в черно-сером дизайне прибора и выбивается из общего ряда. Впрочем, на этом наши претензии к внешнему виду устройства заканчиваются.

Корпус вакууматора выполнен из черного глянцевого пластика высокого качества. Снизу можно увидеть резиновые ножки, препятствующие скольжению. По бокам расположены подпружиненные кнопки, фиксирующие крышку устройства.

Открыв вакууматор, можно увидеть вполне стандартную начинку: мягкие зажимы для пакетов, препятствующие утечке воздуха в процессе вакуумации, нагревательный элемент-полоску, небольшой отсек для сбора протекшей жидкости. Внимание привлекает, разве что, разъем для крепления гибкого шланга и дополнительная механическая кнопка, запускающая режим откачки воздуха через этот шланг.

Инструкция

Русскоязычная инструкция к вакууматору представляет собой небольшую 20-страничную брошюру формата А5, отпечатанную на белой бумаге.

Содержание брошюры довольно стандартно: правила эксплуатации прибора, очистка и уход, устранение возможных проблем и т. п. В общем, для тех, у кого уже есть бытовой вакууматор, тут вряд ли найдется что-то интересное.

Тем же, кто сталкивается с подобным прибором впервые, не будет лишним ознакомиться хотя бы с основными правилами эксплуатации и режимами работы, а также узнать о том, как сделать вакуумный пакет из рулона и как подготовить продукты к вакуумированию.

Управление

Управление прибором осуществляется с помощью пяти сенсорных кнопок и является стандартным для бытовых вакууматоров. Назначение кнопок следующее:

• Stop — прерывает процесс вакуумирования и запаивания пакета;
• Mode (Normal/Gentle) — выбор режима вакуумирования (обычный/аккуратный, для продуктов, требующих осторожного обращения);
• Food (Dry/Moist) — выбор времени запаивания. Сухой (dry) — более короткое время запаивания, влажный (moist) — для влажного продукта или продукта с жидкостью, обычное время запаивания;
• Seal — кнопка запуска процесса упаковки (запаивания пакета). Она же позволяет прервать выполнение режима «Vac Seal» и сразу перейти к запечатыванию продукта. Благодаря этому можно точнее управлять процессом вакуумирования и, например, предотвратить раздавливание чувствительных продуктов;
• Vac Seal — кнопка последовательного запуска процесса откачки воздуха и упаковки.

Чтобы исключить случайные нажатия, сенсорные кнопки, запускающие процесс вакуумации или запаивания пакета, требуют более длительного нажатия (около двух секунд). Остальные кнопки срабатывают сразу.

Дополнительная механическая кнопка, расположенная под крышкой устройства, позволяет вакуумировать контейнеры с помощью специального шланга-переходника. Откачка воздуха будет продолжаться до тех пор, пока кнопка остается зажатой.

Что касается светодиодных индикаторов, то с их помощью можно без труда определить выбранный режим. Также в процессе работы прибора подсвечиваются кнопки Seal и Vac Seal. Большой светодиодный индикатор, имитирующий «прогресс бар», состоит из четырех светодиодов, последовательно включающихся и отключающихся во время откачки воздуха или запайки пакета. Сделать какие-либо выводы о том, сколько времени осталось до завершения процесса, с помощью этого индикатора нельзя. То есть, фактически, данный индикатор является избыточным и попросту дублирует подсветку кнопок Seal и Vac Seal.

Использование

Вакууматор не требует какой-либо специальной подготовки к работе. От пользователя потребуется лишь поместить продукты в готовый пакет, либо изготовить пакет самостоятельно — аккуратно отрезать от рулона «рукав» нужной длины и запаять его с одной стороны.

Эргономика

Правила вакуумирования довольно просты: достаточно поместить необходимые предметы в пакет так, чтобы между верхнем краем и открытым концом осталось достаточно свободного места (производитель рекомендует оставлять не меньше 8 сантиметров между продуктами и краем пакета). После этого следует выровнять открытый конец пакета и, в случае необходимости, очистить его от влаги и грязи (например, протереть бумажной салфеткой). Затем открытый конец пакета вставляется в вакуумный отсек прибора и зажимается с помощью двух фиксаторов. Нажатие кнопки Vac Seal запускает процесс откачки воздуха и запайки пакета.

Таким образом, для запаковки нужно выполнить следующую последовательность действий:

• включить прибор в сеть;
• поместить продукты в пакет;
• выровнять открытый конец пакета, убедиться в отсутствии складок и неровностей, в случае необходимости — очистить его от грязи или влаги;
• вставить открытый конец пакета в вакуумный отсек прибора;
• одновременно придавить крышку с двух сторон до щелчка;
• выбрать нужный режим работы;
• нажать кнопку откачки и герметизации (Vac Seal) и дождаться завершения работы прибора (выключения светодиодного индикатора);
• открыть прибор, нажав на кнопки разжимного механизма.

Вакуумирование контейнеров и бутылок, оснащенных разъемом для подключения специального гибкого шланга, осуществляется с помощью кнопки Canister.

С какими нюансами мы столкнулись в процессе эксплуатации прибора? Во-первых — необходимость тщательного контроля за положением пакета. Поскольку фиксаторы по бокам устройства следует нажимать одновременно двумя руками, то пакет в это время остается без присмотра пользователя и может сместиться относительного нормального положения внутри вакуумного отсека.

Второй момент — контроль за жидкостью в процессе вакуумирования. Поскольку вакуумный отсек расположен на небольшой высоте относительно рабочей поверхности, в случае упаковки влажных продуктов жидкость может попасть в место запайки и помешать нормальной запаковке пакета. Вряд ли можно назвать эти особенности недостатком. Скорее, к особенностям данного прибора нужно привыкнуть.

Уход

Правила обращения с вакуумным упаковщиком и ухода за ним довольно просты: чистка заключается в протирании корпуса влажной тканью или губкой со слабым мыльным раствором, а внутренние части следует протирать от остатков продуктов или жидкостей с помощью бумажного полотенца.

Для облегчения процесса очистки мягкие зажимные элементы можно извлечь из корпуса, после чего вымыть и высушить отдельно.

Тестирование

В процессе тестирования мы замерили энергопотребление прибора и приготовили несколько блюд, подразумевающих вакуумизацию продуктов.

Ваттметр показал, что Caso TouchVac потребляет около 100 Вт в режиме запаивания пакета и 13 Вт в режиме откачивания воздуха.

Работает вакууматор довольно тихо — как по субъективным ощущениям, так и в сравнении с другими приборами из той же категории: нам попадались и гораздо более шумные вакууматоры.

Приятной неожиданностью стал тот факт, что Caso TouchVac смог запечатать даже те пакеты, в область «запайки» которых попало небольшое количество влаги. Это говорит о том, что в процессе эксплуатации прибор не будет «капризничать» при попадании на край пакета пары капель воды, что практически неизбежно при регулярном использовании прибора на кухне.

Скажем пару слов о сроке хранения вакуумированных продуктов. Ни для кого не является секретом, что он существенно увеличивается по сравнению с обычным хранением в холодильнике. Это неоднократно подтверждалось нашими тестами, а сомневающиеся могут отправиться в ближайший гипермаркет и взглянуть на срок хранения, например, мяса в вакуумной упаковке.

Те, кого интересуют точные данные (рекомендованные сроки хранения продуктов в вакуумных пакетах), без труда смогут найти в интернете соответствующие таблицы с такой информацией. Мы же, в свою очередь, оценили, насколько удобно оказалось пользоваться Caso TouchVac.

Редис с маслом

Нам потребовалось:

• около 0,5 кг редиса;
• масло в объеме около 3 чайных ложек;
• 1 чайная ложка морской соли;
• ½ чайная ложка молотого перца.

Редис очищается от хвостиков и режется пополам (особо крупный — на 4 части), смешивается с остальными ингредиентами, вакуумируется в пакете, после чего отправляется в мультиварку или су-вид и готовится в горячей воде при температуре 82 °C в течение 45 минут.

Результат: отлично.

Необычная консистенция «размягченного» редиса вместе с маслом и солью создает довольно оригинальный вкус. К тому же редис окрашивается в розовый цвет в процессе приготовления, в результате чего на тарелке он выглядит симпатично и аппетитно.

«Корейские» куриные крылышки

Куриные крылышки нужно приправить солью и перцем, вакуумировать, после чего отправить пакет в мультиварку или су-вид, предварительно разогретый до 64 °C, на 2 часа.

Готовые крылья нужно извлечь из пакета, избавить от лишней влаги (например, с помощью бумажных полотенец), после чего переместить в емкость с соусом, а затем вместе с остатками соуса — на лист для выпечки и в духовку примерно на 10 минут, пока соус не станет липким. Готовые крылья можно подавать с луком и орешками кешью.

Для соуса (из расчета на 8 крыльев) нам потребовалось:

• 2 столовых ложки (30 мл) соевого соуса;
• 2 столовых ложки рисового уксуса;
• 2 столовых ложки коричневого сахара;
• 1 столовая ложка соуса чили;
• ½ чайной ложки измельченного чеснока;
• ½ чайной ложки кунжутного масла;
• щепотка белого перца.

Все ингредиенты смешиваются, после чего соус уваривается на среднем огне вдвое (пока не станет тягучим и клейким).

Результат: отлично.

Крылья оказались именно такими, какими они и должны быть: равномерно приготовленными по всей глубине, впитавшие вкус соуса и со слегка поджаристой корочкой.

Свиная вырезка

Вырезку довольно сложно испортить: для приготовления этого отруба потребуется буквально несколько минут, при этом готовое блюдо гарантированно окажется мягким и сочным.

С помощью вакууматора и су-вида, впрочем, можно добиться повышенной точности в «прожарке» мяса, а также существенно увеличить срок хранения готового продукта.

Мы поместили в вакуумный пакет вырезку, соль с сахаром (пропорция 5:2, общий вес — 1%-1,5% от веса мяса) и отправили в воду, разогретую до подходящей температуры.

Время приготовления вырезки составляет от 1,5 до 2,5 часов. Температура — от 55 до 65 градусов (в зависимости от требуемой степени «прожарки»). Наша вырезка провела 2 часа в воде, предварительно разогретой до 58 градусов.

По завершении приготовления мы достали вырезку из пакета, обсушили и слегка обжарили на сковороде-гриль.

Результат: отлично.

Как и ожидалось, мясо оказалось равномерно приготовленным и крайне мягким (небольшие куски вырезки можно было с легкостью разделить пополам даже без помощи ножа).

Ароматная свекла

Для приготовления овощей требуются довольно высокие температуры и, зачастую, несколько часов времени. Именно поэтому стандартным способом приготовления для многих овощей является отваривание. В процессе, правда, неизбежно теряется овощной «сок», который переходит в воду и в результате пропадает зря (конечно, если вы не готовите овощной суп).

Вакууматор позволяет решить эту проблему, поскольку овощи, «отваренные» в пакете, фактически будут готовиться «в собственном соку».

Для приготовления свеклы мы взяли:

• несколько свекл среднего размера;
• цедру апельсина;
• несколько веточек тимьяна;
• немного оливкового масла;
• соль (из расчета 0,8%-1% от веса овощей).

Свекла была почищена и помещена в вакуумные пакеты вместе с остальными ингредиентами. Время приготовления — от 1 до 5 часов (в зависимости от размеров овоща и желаемой степени мягкости, мы выбрали средний вариант — 3 часа), температура воды — 85 градусов.

Результат: отлично.

Свекла оказалась равномерно «проварена» по всей глубине, а также впитала в себя ароматы трав и специй. Такую свеклу можно использовать в салатах, либо просто подавать в качестве гарнира.

Вакуумирование продуктов для длительного хранения

Вакууматор используется не только для продления срока хранения скоропортящихся продуктов, но также и для создания более «комфортных» условий для тех продуктов, которые и без того могут храниться месяцами (сушеные овощи и фрукты, крупы, замороженное мясо и т. п.).

Вакуумные пакеты предотвращают попадание влаги, препятствуют впитыванию посторонних запахов, защищают продукты от насекомых. А если заранее рассчитать вес продукта, то с помощью вакууматора можно заготовить порционные «наборы» для приготовления тех или иных блюд.

Тестирование Caso TouchVac проходило в сентябре, что позволило нам запасти с его помощью некоторое количество сушеных белых грибов.

Результат: отлично.

Как показала наша предыдущая практика, в таком состоянии сушеные грибы легко доживают до следующей осени без холодильника. Что важно — независимо от уровня влажности в помещении.

Выводы

Вакууматор Caso TouchVac полностью оправдал возложенные на него ожидания. Он справился с вакуумацией самых разных продуктов и с достоинством преодолел сложности, которые встали на его пути (попадание жидкости в зону запаивания, сложная форма продуктов и пр.).

Судя по тому, что мы не встретили никаких проблем ни в ходе эксплуатации прибора, ни в процессе ухода за ним, Caso TouchVac можно смело рекомендовать всем, кто подыскивает вакууматор для бытовых или кулинарных целей.

Плюсы

• адекватная цена
• симпатичный внешний вид

Минусы

• не обнаружено

Solis Vac Premium

Компактный и беспроблемный вакуумный упаковщик

Вакуумные упаковщики неоднократно тестировались в лаборатории iXBT.com. Мы много раз перечисляли их достоинства и причины, по которым приборы данного типа находят все более широкое применение. Вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения как сырых, так и приготовленных продуктов, уберечь сырье от ожога при заморозке, а также служит основой для приготовления блюд по технологии су-вид. В походах, на рыбалке или охоте с помощью вакуумного упаковщика можно сохранить в свежем виде улов или добычу, а также уберечь документы, дорогую аппаратуру и прочие вещи от влаги и пыли.

Герой сегодняшнего обзора выпускается под маркой швейцарской фирмы Solis. К его отличительным чертам можно отнести компактный размер, способность упаковывать влажные продукты и наличие режима импульсного вакуумирования.

Вакууматор Solis Vac Premium упакован в небольшую аккуратную коробку. На всех сторонах параллелепипеда размещены фотографии самого упаковщика, результатов его работы, перечислены все особенности и возможности. Информация преподносится на 4 языках. На верхней стороне была обнаружена маленькая наклейка с описанием аппарата и его краткими техническими характеристиками на русском языке. Размер и вес упаковки невелики, так что ни в ручках, ни в прорезях коробка не нуждается.

Пространство внутри упаковки организовано с помощью картонных вставок, сам корпус прибора защищен от царапин полиэтиленовым пакетом. В целях противодействия ударам и повреждениям верхняя часть упаковки уплотнена пенопластовым листом. Внутри коробки мы обнаружили: вакууматор, 10 пакетов двух размеров и документацию. Вакуумная трубка была аккуратно уложена внутри прибора в предназначенном для ее хранения отсеке.

На первый взгляд

Благодаря материалам и цветовому решению, вакуумный упаковщик Solis Vac Premium выглядит довольно строго и благородно. Неожиданно тяжелый для такого размера корпус оставляет впечатление массивного и серьезного прибора. Верхняя панель облицована матированной нержавеющей сталью. Кроме того, что это добавляет приятности внешнему виду, на матированном металле не остается следов от пальцев.

На боковых сторонах верхней откидывающейся панели можно увидеть клавиши разблокировки, которые служат для открывания крышки по завершению процесса вакуумирования и запайки. Закрывается крышка с легким щелчком при нажатии на передние углы. В этой же части расположена панель управления прибором, состоящая из пяти мембранных кнопок. Все кнопки, кроме центральной Cancel, оснащены светодиодными индикаторами.

Со стороны дна прибор оснащен четырьмя ножками с прорезиненными вставками, противодействующими скольжению. Диаметр накладок около 2,5 см. Также в нижней части корпуса выделен отсек, в котором размещается шнур электропитания. Примечательно, что при намотке кабеля, под него отлично укладывается плоская вилка и не торчит за пределами прибора. Данный факт играет немаловажную роль при размышлениях о том, где и как хранить вакууматор.

На внутренней поверхности откидной крышки размещен шланг для вакуумирования контейнеров.

Ближе к наружной стороне крышки можно увидеть прижимную резинку, которая будет надавливать на пакет во время запечатывания. По краям боковых сторон откидной крышки находятся фиксаторы-кулачки, плотно закрывающие прибор при эксплуатации и предотвращающие его открытие при хранении и перемещении.

С правой стороны нижней части вакууматора расположена кнопка Canister Switch — переключатель, запускающий откачку воздуха из контейнера. Чуть ближе к краю расположена камера вакуумирования с размещенным внутри поддоном для сбора жидкости и отверстием для откачивания воздуха. Ближе всего к краю находится запаивающая планка с тефлоновым покрытием.

Гибкая часть шланга имеет длину 29,5 см. Такая длина достаточна для выполнения операции откачки воздуха из контейнера. Вместе с аппаратом поставляется 10 пакетов для упаковки: пять из них размером 20×30 см и еще пять — 30×40 см.

В целом конструкция вакуумного упаковщика Solis Vac Premium не сильно отличается от уже виденных и протестированных нами приборов подобного типа. К положительным моментам мы можем отнести действительно качественное изготовление прибора, его небольшой размер, строгий внешний вид, удобство хранения шланга для вакуумирования и шнура питания.

Инструкция

В комплект к вакуумному упаковщику входит два документа формата А5: толстая брошюра, отпечатанная на качественной глянцевой бумаге — инструкция по эксплуатации, содержащая сведения на пяти европейских языках, и 24-страничная брошюра на русском языке. Помимо стандартных разделов, освещающих меры безопасности, знакомящих пользователя с конструкцией и правилами эксплуатации, имеется глава с советами по оптимальному вакуумированию. Также пользователю, который только начинает знакомство с вакуумным упаковщиком, будет крайне полезно изучить страницы, на которых разъясняются принципы работы с прибором, особенности вакуумирования различных продуктов и их подготовки для получения оптимальных результатов. Всем пользователям будет нелишним изучить раздел, посвященный описанию проблем, их возможных причин и способов устранения. Вызывает интерес информация по времени хранения различных продуктов в разных температурных условиях.

Руководство по эксплуатации снабжено понятными алгоритмами, к тому же проиллюстрированными рисунками и фотографиями. Вообще все сведения преподносятся понятным языком, не изобилуют техническими сведениями и подробностями, так что будут понятны, мы думаем, любому человеку.

Управление

Панель управления расположена на откидывающейся крышке. На первый взгляд, кнопок как будто многовато, но когда начинаешь изучать их назначение, все оказывается очевидным и логичным. Начнем описание кнопок с самой левой и будем продвигаться направо:

• Pulse Vacuum (вакуум в импульсном режиме) производит вакуумирование только в тот момент, когда пользователь держит данную кнопку нажатой. Если пользователь перестает давить на кнопку, вакуумирование прекращается. Данный режим идеально подходит для упаковки вручную продуктов или предметов, чувствительных к давлению.
• Vacuum & Seal запускает автоматический режим вакуумирования и запайки пакета.
• Cancel прерывает любой запущенный процесс.
• Seal (запаивание) выполняет две функции: запаивание пакетов вручную (например, запаивание края пакета, обрезанного от рулона) и остановка процесса вакуумирования в режимах Vacuum & Seal и Pulse Vacuum.
• Food: Dry / Moist позволяет выбрать тип продукта, который будет подвержен вакуумированию. Так, влажные продукты запаиваются более продолжительное, в сравнении с сухими, время. По умолчанию автоматическая упаковка происходит в режиме Dry.

Все кнопки, кроме центральной Cancel, оснащены индикаторными лампочками, горящими во время процесса, запущенного соответствующей кнопкой. При выборе типа продукта загорается индикатор напротив надписи Dry или Moist. В целом управление действительно простое.

Запаивание пакета осуществляется стандартным для вакууматоров образом. Край пакета следует разместить на запаивающей планке. Край пакета при этом не должен доставать до вакуумной камеры. Затем откидная крышка закрывается до характерного щелчка, после чего нужно нажать на кнопку Seal. Зеленая контрольная лампочка несколько раз мигнет и погаснет, что будет означать окончание процесса запайки. Как только контрольная лампочка погаснет, можно открывать крышку, потянув обе клавиши разблокировки вверх.

Работа в режимах автоматического и ручного вакуумирования также достаточно стандартна: различия лишь в том, что кнопку Pulse Vacuum нужно держать нажатой ровно столько, сколько требуется для желаемой степени откачки воздуха. Автоматический режим, на наш взгляд, так же можно использовать для упаковки мягких и нежных продуктов, т. к. процесс можно прервать в любую секунду нажатием кнопки Seal. Индикаторы делают процесс нагляднее и позволяют отследить, какой именно этап упаковки (отсасывание воздуха или запаивание) происходит. Требования ко всем процедурам одинаковы: после каждого применения прибору следует дать паузу в одну минуту для остывания запаивающей планки, избегать всасывания жидкостей, соблюдать осторожность при упаковке острых предметов, способных прорвать пакет, и т. п.

Вакуумирование контейнеров происходит еще проще: нужно вставить один конец вакуумной трубки в предназначенное для этого отверстие на корпусе, другой конец — в крышку контейнера и нажать кнопку Canister Switch.

Использование

Подготовка

Как перед первым, так и перед всеми последующими использованиями, следует следить за тем, чтобы прибор был абсолютно чист и неповрежден. Края пакета для вакуумирования также должны быть сухими и чистыми. Прибор следует установить на горизонтальную, чистую и сухую рабочую поверхность. Собственно на этом вся процедура подготовки оборудования к эксплуатации завершена. Если используется рулон пленки, то пользователю следует отрезать от рулона «рукав» нужной длины и запаять один край.

Эргономика

Скажем сразу, Solis Vac Premium крайне комфортен в эксплуатации. Малый размер, отсек для намотки шнура и возможность установить прибор на бок позволяют хранить вакуумный упаковщик в любом кухонному шкафу. Что касается функциональных возможностей, то аппарат может упаковать не только сухие и влажные продукты, но и мягкие, такие как, например, хлебобулочные изделия или выпечку. Вакуумирование в режиме Moist отличается от установленного по умолчанию Dry более продолжительным по времени процессом запаивания. Так что даже если прибор выкачивает воздух, и на края пакета попадает влага, шов спайки все равно получается цельным. Работает прибор быстро, уровень шума при этом минимальный.

Пошаговый алгоритм работы с вакуумным упаковщиком выглядит следующим образом:

1. Включить прибор в сеть и открыть крышку.
2. Положить продукты в пакет.
3. Очистить открытый край пакета изнутри и снаружи и хорошо его разгладить.
4. Вложить открытый край пакета в вакуумную камеру.
5. Нажать на оба передних края крышки до щелчка, который сигнализирует о фиксации откидной крышки.
6. С помощью кнопки Food выбрать, какой тип продуктов будет упаковываться: сухой или влажный.
7. Начать процесс автоматического (кнопка Vacuum & Seal) или ручного вакуумирования.
8. После того, как погаснут все контрольные индикаторы, следует одновременно потянуть вверх клавиши разблокировки, расположенные слева и справа на крышке прибора.
9. Проверить, чтобы сварочный шов был прямым, цельным и не имел складок.

С упаковкой влажных продуктов, даже с поступающей в место запайки влагой, аппарат прекрасно справлялся. В течение всего тестирования мы лишь однажды спаивали пакет повторно и произошло это из-за того, что на запаивающую планку мы уложили «сморщенный» край пакета. Стоит, правда, отметить, что складка была довольно большой. С мелкими складками и замятиями прибор справлялся вполне успешно.

Несмотря на наличие режима вакуумирования влажных продуктов, мы бы все же советовали укладывать мясо, колбасные изделия (домашние колбаски, сосиски), отбивные и рыбу на сухую салфетку или обернуть их бумажным полотенцем, чтобы оно могло впитать выступающую жидкость. Тогда пользователю точно не придется повторно запаивать пакет из-за недостаточно герметичного шва.

Упаковщик не предназначен для непрерывной работы. После каждого применения прибору следует дать остыть в течение 1 минуты и только потом вакуумировать следующий пакет или контейнер.

К сожалению, компания-партнер не предоставила для тестирования контейнеры Solis, поэтому мы затрудняемся с оценкой качества вакуумирования продуктов в контейнерах. Судя по информации в руководстве по эксплуатации и особенностям конструкции самого упаковщика, процесс этот также должен происходить без неожиданностей, легко и просто.

Уход

Если выполнены все требования по подготовке продуктов к вакуумированию, и процесс производился чистыми и сухими руками, то никакой чистки вакууматор не потребует вовсе. В противном случае, можно протереть корпус прибора мягкой влажной тканью с каплей неагрессивного и неабразивного моющего средства. Поддон для сбора жидкости (каплеуловитель), который находится внутри вакуумной камеры, можно без проблем извлечь и вручную вымыть в теплой воде. Нижний уплотнитель, если на него попала влага, можно также вынуть и вымыть теплой водой. После чего дать обеим деталям прибора хорошо просохнуть и вложить в вакууматор. В общем, ничего сложного или оригинального. Более того, упаковщик работал настолько безотказно и без неприятных сюрпризов, что по окончании всех тестов нам нужно было лишь протереть его корпус слегка влажной тканью.

Тестирование

Объективные тесты

При откачке воздуха вакууматор Solis Vac Premium потребляет 15 Вт, при запаивании пакета — 110 Вт. Уровень шума мы оцениваем как весьма низкий — в соседней комнате никто даже не заметит, что на кухне работает упаковщик.

Поскольку Solis Vac Premium далеко не первый вакууматор в тестовой лаборатории iXBT.com, мы не акцентировались на особенностях и нюансах использования результатов процесса вакуумной упаковки, сосредоточившись лишь на ее качестве. В том числе мы упаковывали влажные продукты и мягкие кексы, чтобы ознакомиться с возможностями упаковщика при работе в разных режимах.

Фарш

Вакуумная упаковка продуктов для длительного хранения в морозилке предотвращает появление ожога от заморозки. После тестирования мясорубки нам понадобилось заморозить около полутора килограммов фарша. Мы разделили это количество на две части, сформовали из них более или менее ровные шарики и уложили в пакеты.

Производили вакуумирование, выбрав Moist в качестве продукта, в автоматическом режиме. Воздуха в пакетах практически нет, он равномерно и очень качественно откачан. Несмотря на выделяющуюся при откачке воздуха влагу, швы сухие и цельные. Храниться в морозильной камере вакуумно упакованные мясные продукты могут более года. Ни вкус, ни цвет, ни запах продуктов при этом не подвергаются изменениям.

Результат: отлично.

Домашние колбаски

Данный продукт был также упакован для длительного хранения в морозилке. В дальнейшем колбаски можно отварить в су-виде и слегка обжарить по завершении. Колбаски очень мягкие, влажные, обычно упаковщики испытывают определенные трудности при вакуумировании таких продуктов: выделяется большое количество влаги, не запаивается шов, колбаски сильно деформируются. В один пакет мы вложили нетканую, хорошо впитывающую салфетку, другой пакет упаковывали как есть. В первом случае воспользовались автоматическим вакуумированием сухого продукта. Во втором — автоматической упаковкой влажного.

Оба пакета были упакованы без замечаний. С правой стороны фотографии можно видеть, что влага из сарделек достигла шва спайки, однако шов получился герметичный. В каплеулавливателе жидкости замечено не было. Воздух откачан полностью, сардельки деформированы не сильно.

Результат: отлично.

Фаршированный болгарский перец

К этому моменту стало понятно, что работать с Solis Vac Premium легко и приятно. Упаковка перцев нас интересует лишь с точки зрения сложной геометрии продукта в пакете. Т. е. нам любопытно, насколько хорошо насос откачивает воздух изо всех углов пакета и между отдельными частями продуктов.

И с этой задачей вакууматор справился превосходно. Как видно на фотографии, никаких отдельных наполненных воздухом пустот в пакете нет. Обработку производили в автоматическом режиме сухого продукта. Продукт, благодаря своей относительно плотной структуре, вообще не деформирован.

Результат: отлично.

Вареная говядина

Не секрет, что длительная низкотемпературная варка облагораживает даже самую непримечательную говядину. Для данного теста мы взяли отруб, предназначенный для фарша, отрезали по возможности ровные кусочки, очистили от жил. Поперчили, с двух сторон обложили розмарином и завакуумировали.

В таком виде мясо пролежало в холодильнике 4 дня. После этого готовили около 4 часов на температуре 70 °C. Мясо мягкое, с ароматом розмарина. Можно использовать как в чистом виде, так и для салатов или бутербродов.

Результат: отлично.

Мало того, что мясо сохранило свою свежесть при хранении в течение 4 дней, вакуумная упаковка еще и позволила нам приготовить его по технологии су-вид, что самым положительным образом сказалось на мягкости и вкусе вареной говядины.

Виноградные листья

После изготовления долмы у нас осталась половина упаковки неиспользованных виноградных листьев. Заморозка может сказаться на них не лучшим образом, солить нам тоже не хотелось. Т. к. листья уже были спрессованы, да и в дальнейшем от них не требуется идеального сохранения формы, было решено воспользоваться вакууматором для сохранения свежести зелени. Упаковку производили в автоматическом режиме. Напомним, что по умолчанию вакуумируются сухие продукты.

Воздух откачан полностью, листья спрессовались ровно и заняли очень мало места. Мы хранили их в нижнем ящике холодильника чуть больше двух недель. После этого вскрыли — по внешнему виду и по вкусу листья оказались точно такими же, какими мы их упаковали. Ни вялых листьев, ни плесени обнаружено не было.

Результат: отлично.

Сухофрукты

Мы решили расфасовать высушенные в дегидраторе фрукты по небольшим пакетикам, которые удобно брать с собой на работу или в поездку. С такой задачей вакууматор справился играючи. Сначала с использованием режима Seal сделали упаковку малого размера. Так, из одного большого пакета, входящего в комплект, получилось четыре маленьких, которые затем были заполнены сухими фруктами. Вакуумирование производили в автоматическом режиме. Весь воздух из пакета откачан качественно, фрукты сдавлены, но не деформированы.

А вот опыт с упаковкой сушеного мяса оказался неудачным по причине жестких краев кусочков, которые попросту прорвали пакет. Не зря в инструкции сказано, что продукты с острыми или жесткими частями следует вакуумировать, подложив под них салфетку или обернув выступающие острые грани тканью.

Результат: отлично.

Банановые кексы

Данный тест мы провели с целью оценки двух параметров: возможностей ручного режима вакуумирования и способности вакуумной упаковки по сохранению домашней выпечки. Процесс упаковки вновь прошел без неожиданностей: держали нажатой кнопку Pulse Vacuum до тех пор, пока давление воздуха не начало деформировать кексы. Как только нам показалось, что откачано достаточное количество воздуха, нажали кнопку Seal, тем самым запустив процесс запайки шва.

Кексы немного сдавились, воздух, по ощущениям, откачан полностью. Хранились наши плюшки при комнатной температуре ровно 7 дней, т. е. неделю. Без вакуума за это время они бы или высохли, или покрылись плесенью, потому что мякоть кексов довольно влажная. После распаковки кексы остались такими же чуть влажными внутри. К сожалению, они не расправились, наполнившись воздухом, остались немного плотными. Но связываем мы это именно с особенностями выпечки с добавлением банана. Впрочем, на вкусовых качествах данный факт отразился не сильно.

Результат: отлично.

Коллеги, присутствовавшие в момент дегустации недельных кексов, оценили качество сохранности как вполне приемлемое. Конечно, кексы не были похожи на только что извлеченные из духовки, но их свежесть и мягкость признана удовлетворительной. Отметим лишь одну особенность: к вечеру следующего дня на поверхности кексов появились мелкие пятна плесени. Т. е. употреблять выпечку после вакуумирования следует сразу же после распаковки, хранить ее дополнительное время не стоит.

Выводы

Solis Vac Premium — без сомнений отличный прибор для домашнего вакуумирования. Внешне аппарат выглядит благородно: простая геометрия, небольшие габариты, неяркие цвета, матированная нержавеющая сталь, на которой не остается следов от пальцев. Вакууматор удобно хранить, уложив его на бок и свернув шнур в специально отведенный отсек. С управлением и уходом никаких сложностей не возникает.

Прибор примечателен возможностью выбора качества упаковываемого продукта — какое сырье, сухое или влажное, предполагается обработать. В зависимости от этого изменяется время запаивания шва. Также аппарат позволяет вакуумировать продукты вручную, выбирая степень откачки воздуха. Впрочем, даже в режиме автоматического вакуумирования всегда можно прервать процесс, если давление покажется чрезмерным и продукты начнут деформироваться. В общем, прибор произвел на нас самое благоприятное впечатление, а результаты всех тестов оценены на «отлично».

К минусам мы можем отнести лишь относительно высокую стоимость вакуумного упаковщика и требование использовать для вакуумирования контейнеров тару, произведенную только компанией Solis.

Плюсы

• компактный размер
• удобство хранения
• автоматическое изменение параметров процесса в зависимости от влажности продукта
• режим ручного вакуумирования

Минусы

• стоимость
• для вакуумирования контейнеров строго рекомендуется применять тару, произведенную компанией Solis

Вакууматор Status BV500. Простой и удобный, но не самый миниатюрный

Status BV500 — далеко не первый вакууматор, попавший в тестовую лабораторию iXBT.com. Для тех, кто почему-то еще не знает, что такое вакуумный упаковщик и каковы его основные задачи, традиционно напоминаем, что вакуумирование продуктов:

• продлевает срок их хранения как в холодильнике, так и вне его;
• способствует предотвращению смешивания запахов и экономии места в холодильнике и морозильной камере;
• служит основной базой для приготовления продуктов су-вид;
• незаменимо в походах — устраняет риск протекания продуктов, а также позволяет сохранить вещи сухими и предохранить их от влаги.

Долгие теоретизирования на этот счет можно поискать в наших предыдущих исследованиях различных упаковщиков, а сейчас мы просто расскажем о нашем опыте эксплуатации вакууматора, изготовленного на заводе Status в Словении. А также проведем несколько увлекательных практических тестов.

Комплектация

Вакуумный упаковщик попал к нам в руки в небольшой по размеру коробке-параллелепипеде. Упаковка, несмотря на использование в оформлении яркого красного цвета, выглядит строго и производит приятное впечатление. Сразу понятно, что в ней, скорее всего, находится добротный кухонный прибор. На коробке размещены фотографии самого устройства, краткая информация о его назначении и преимуществах использования, технические характеристики и комплектность. Текст представлен на английском, немецком и французском языках. На одной из сторон имеется небольшая наклейка на русском языке с краткими характеристиками вакуумного упаковщика. Внутри коробки прибор защищен от ударов и повреждений двумя пенопластовыми вкладками.

Из упаковки были извлечены следующие предметы:

• сам аппарат;
• насадка для откачивания воздуха из контейнеров;
• резак для пленки;
• рулон пленки шириной 28 см;
• рулон пленки шириной 20 см;
• 3 пакета размером 20×28 см;
• 3 пакета размером 28×36 см;
• инструкция по эксплуатации;
• гарантийный талон.

На первый взгляд

На сайте производителя вакууматор этой модели представлен в двух цветовых решениях: белого цвета с красными вставками (перекликаясь, видимо, с цветом упаковки) и зеленый. В наших руках оказался прибор приятного зеленого цвета со вставками из пластика белого цвета. Размер прибора близок к габаритам его старшего и более мощного брата. Маленьким его не назвать, но и громоздким он не выглядит. Стоит обратить внимание на тот факт, что выделить на кухне отдельное место для его хранения все-таки придется.

Вакууматор выглядит достаточно незамысловато: аккуратная прямоугольная коробочка со скругленными углами, несложная конструкция. На лицевой стороне можно увидеть панель управления с двумя мембранными кнопками и индикатором.

Под откидной верхней частью выделено место для хранения рулона с пакетами. Ширина пакетов ограничена 28 см. Как показывает практика, эти размеры достаточны для большинства продуктов, нуждающихся в вакуумировании. Длина же упаковки будет ограничена лишь длиной рулона. Длина рулонов, входящих в комплект, составляет полтора метра.

В этой же части прибора предусмотрено место для хранения резака. Вдоль контейнера для рулона пленки проходит бороздка — канал для резки рулонов — предназначенная как раз для отрезания пакета необходимой длины. Ближе к краю находится запечатывающая планка с тефлоновым покрытием и силиконовая прокладка, отмечающая место расположения края запечатываемых пакетов.

На внутренней стороне откидной крышки расположена вакуумная прокладка и мягкий уплотнитель, который в процессе запечатывания будет надавливать на край пакета. На боковых сторонах снаружи крышки находятся фиксаторы, плотно закрывающие прибор при эксплуатации или предотвращающие его открытие, например, при перемещении.

На нижней стороне прибора выделены вентиляционные отверстия, четыре прорезиненные ножки и каплеуловитель с фильтром.

В комплект к аппарату входит шланг для вакуумной упаковки специально предназначенных для этого контейнеров Status.

Прибором комплектуется начальный набором упаковочных материалов: пакеты и два рулона пленки разной ширины. Для знакомства и первых опытов вакуумирования данное количество представляется более чем достаточным. Ну а потом, конечно, придется докупать упаковочный материал отдельно. Хорошо то, что в ходе первых опытов пользователь уже поймет, какую именно форму он предпочитает — отдельные пакеты или рулон, и какая ширина является предпочтительной для его нужд.

Визуальный осмотр оставил самые благоприятные впечатления: конструкция предельно проста и понятна.

Инструкция

В комплект вакуумного упаковщика входила инструкция на русском языке. Брошюра формата А5 напечатана на простой белой бумаге. Содержание руководства по эксплуатации стандартно и содержит все необходимые сведения о назначении и конструкции прибора, правилах безопасного использования при вакуумировании продуктов как в пленку, так и в контейнеры. Также инструкция дает исчерпывающую информацию по вакуумной упаковке разных типов продуктов.

Раздел «Полезные советы» рассказывает о вакуумной упаковке в общем и сферах ее применения. Информативны и любопытны сравнительные таблицы сроков хранения продуктов в разных условиях: в морозильной камере, холодильнике и при комнатной температуре. Можем отметить, что в ходе практических тестов мы сравнили рекомендуемые сроки для хранения некоторых продуктов с реальными. Можем сделать вывод, что в инструкции представлены вполне реалистичные данные. Так, например, свежую рыбу производитель советует хранить в холодильнике 4-5 дней. В нашем эксперименте стейк из форели «тронулся» на седьмой день.

Думаем, что перед началом эксплуатации пользователю стоит ознакомиться с инструкцией. В дальнейшем, по мере наработки собственного опыта хранения вакуумированных продуктов, необходимость сверяться с ней, скорее всего, отпадет.

Управление

Панель управления находится на лицевой стороне вакуумного упаковщика и выделена цветом. Две мембранные кнопки предназначены для вакуумирования разного типа: в пленку и в контейнер. Перепутать невозможно:

• кнопка Seal/Vacuum bag, она же Start/Stop, запускает процедуру запечатывания; вакуумной упаковки и запечатывания;
• кнопка Vacuum container запускает процесс вакуумной упаковки контейнеров с помощью дополнительного порта и шланга.

Индикаторная лампочка, расположенная выше справа на сером фоне, загорается при включении прибора в сеть. Лампочка горит в течение всего процесса вакуумирования и запечатывания.

Эксплуатация

Подготовка к использованию

Никакой предварительной подготовки, кроме разве что изучения инструкции, вакуумный упаковщик не требует. Можно протереть его корпус чуть влажной тканью, если пользователь боится начинать процедуру вакуумирования в устройстве, только извлеченном из заводской упаковки.

Использование

Status BV500 предназначен для:

• упаковки вареных и сырых продуктов (мяса, рыбы, овощей, зелени) в пакеты при большом давлении вакуума — от 300 до 650 мбар;
• упаковки продуктов, содержащих большое количество влаги или которые легко раздавить (свежие овощи или фрукты, салаты, грибы, кондитерские изделия) в пакеты при меньшем значении давления (от 0 до 300 мбар);
• упаковки продуктов, в том числе и жидких, в пластиковые контейнеры с крышками;
• запечатывания пакетов (обрезанные пакеты от чипсов, кофе и т. п.).

При использовании рулона, а не готовых пакетов, необходимо сначала определить необходимую длину упаковки. Пакет должен быть примерно на 5 см длиннее укладываемого в него продукта. Отрезать от рулона полотно необходимой длины можно с помощью специального резака:

Затем нужно запечатать край пакета. После размещения продуктов, достаточно убедиться, что край упаковки сухой и чистый. После чего ровно, без складок уложить пакет на запечатывающую планку, закрыть крышку, хорошо прижать ее или защелкнуть зажимы и нажать кнопку Bag/Start/Stop. Прибор начнет тихо отсасывать воздух, затем беззвучно запечатывать края.

Функция ручной вакуумной упаковки прерывает процедуру автоматической упаковки в тот момент, когда продукты начинают деформироваться или из них выделяется влага. Т. е. процесс откачки воздуха можно прекратить, как только пользователь сочтет нужным, одним нажатием на кнопку Start/Stop.

Упаковка продуктов в контейнеры осуществляется с помощью гибкого шланга, входящего в комплект. Воспользоваться в данном случае нужно кнопкой Vacuum container. Как и в случае упаковки в пакеты, прибор автоматически отключается, когда давление вакуума оказывается достаточным. В общем, все действительно просто и очевидно.

Внимания достоин, на наш взгляд, один момент. Прибор не предназначен для упаковки под большим давлением вакуума очень влажных продуктов. Поэтому с мяса, рыбы, мясопродуктов и т. п. необходимо удалять излишки влаги перед размещением в пакеты. Если же во время работы аппарат начинает всасывать жидкость, то необходимо прервать процедуру и воспользоваться функцией ручной вакуумной упаковки. Во время тестов такая ситуация произошла у нас один раз. При вакуумировании форели в терияки соус довольно быстро достиг запечатываемых краев пакета. Мы остановили процесс, потому что мало того, что влага могла бы попасть внутрь прибора, который хоть и оснащен каплеуловителем, но не рассчитан на поглощение больших объемов жидкости, но и цель — запечатать пакет — не была бы реализована. Поэтому мы протерли насухо края пакета бумажным полотенцем и воспользовались функцией ручного вакуумирования, т. е. остановили процесс откачки воздуха в тот момент, который показался нам наиболее подходящим.

Уход

Весь уход за устройством заключается в протирке корпуса влажной тканью. Если в прибор попало небольшое количество влаги, то следует опорожнить и очистить каплеуловитель, расположенный в нижней части вакууматора. Для этого нужно отключить прибор от сети и извлечь указанный контейнер, повернув его против часовой стрелки. Вылить жидкость, очистить контейнер, тщательно вымыть и вытереть насухо фильтр. После произведенных манипуляций — вставить каплеуловитель обратно в предназначенное для него место.

В целом, вакуумный упаковщик — один из тех немногих кухонных приборов, при работе с которым не нужно мочить руки. Он не загрязняется и, при правильном обращении, загрязняться и не должен.

Тестирование

Объективные тесты

Во время работы устройства мы произвели замеры энергопотребления с помощью ваттметра, получив следующие результаты:

• в режиме откачки воздуха вакууматор потребляет 24 Вт;
• в режиме запаивания пакетов — 165 Вт.

Упаковщик оснащен однопоршневым насосом, который работает очень тихо. Вряд ли кто-то, находящийся в соседней комнате, вообще услышит какие-либо звуки, связанные с процедурой вакуумирования.

Про время упаковки можно сказать лишь то, что происходит она очень быстро. Продолжительность зависит от объема пакета, веса продукта, качества и формы укладки. Поэтому мы не можем точно сказать, сколько секунд займет упаковка, например, куриной грудки весом в 300 г. Совершенно уверенно скажем, что много времени эта процедура не займет. Работает прибор действительно быстро. Ну и вряд ли в домашних условиях имеет принципиальное значение, за 10 или за 15 секунд вакууматор запечатает полкилограмма колбасы.

Практические тесты

В ходе практических экспериментов мы завакуумировали все, до чего смогли дотянуться, так что результатом наших опытов стала целая полка упакованных в пакеты полуфабрикатов и продуктов. Почти две следующие недели мы варили, жарили и потребляли блюда, основой которых служили подготовленные и упакованные за полчаса мясо, рыба и курица.

Куриные грудки

Мы посолили и приправили куриные грудки специями. Два кусочка обложили тимьяном, третий присыпали копченой паприкой и сушеным луком.

Вакуумирование происходило быстро и без проблем. Последний кусочек грудки готовили в су-виде через 6 дней после упаковки, а ели его спустя еще два дня — мясо сохранило свою свежесть и отлично пропиталась ароматами трав и специй.

Результат: отлично.

Рулетики из куриной грудки

Для этого блюда мы разрезали грудку вдоль на две части, слегка отбили и выложили в центр разные начинки. Один рулет был сделан с сыром, второй — с грибами, третий — с копченой паприкой и свежим болгарским перцем. Затем аккуратно свернули рулеты и завакуумировали их.

В дальнейшем готовили в су-виде на 70 °C в течение 3 часов. Получили прекрасные рулеты с нежным мясом и различными вкусами начинок.

Результат: отлично.

Стейк из форели в терияки

Подготовленную рыбу разделали на стейки и обмазали терияки, затем попытались вакуумировать. В данном опыте мы столкнулись с проблемой, которую описали в разделе «Эксплуатация», поэтому одну порцию мы упаковывали, слегка промокнув излишки соуса, а вторую — с использованием функции ручной вакуумной упаковки.

На фотографии заметно, что внутри пакета есть довольно большие участки воздуха. Такой результат — подтверждение того, что упаковка влажных продуктов требует некоторой сноровки и опыта. Для хорошего качества вакуумирования важно научиться укладывать продукты так, чтобы воздух мог свободно выходить из пакета.

На следующий день мы приготовили одну порцию с использованием су-вида на 62 °C. Инструкция рекомендует хранить свежую рыбу 4-5 дней, поэтому вторую порцию было решено довести до максимального срока хранения. Готовили мы ее на пару́ через 6 дней. Можем сказать, что этот срок — максимальный для хранения рыбы. Форель была нормальной, но буквально на следующий день она бы уже «тронулась». Так что мы видим смысл в упаковке рыбы с помощью вакуумирования либо для хранения в морозильной камере, либо для приготовления в су-виде в ближайшие (2—4) дни.

Результат: хорошо.

Форель слабой соли

Филе форели было натерто смесью соли, сахара и смеси перцев из расчета 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы. Упаковали и оставили в холодильнике. Через четыре дня вскрыли пакет и получили шикарнейшую рыбу слабой соли: нежную и свежую. Думаем, что соленая рыба могла бы храниться в холодильнике еще неделю. Если есть потребность хранить рыбу дольше, мы бы рекомендовали убрать ее в морозильную камеру. Уверены, что на качестве рыбы это отразится совсем незначительно либо даже не отразится вовсе. Очень удобно и чрезвычайно вкусно.

Результат: превосходно.

Суповой набор из форели

Остатки рыбы после очистки и снятия филе — головы, хвосты, обрезки и хребет — было решено заморозить для дальнейшего использования. Для упаковки использовали пакет большого размера, т. к. вес «отходов» от разделывания трех тушек форели составил 1,4 кг.

После окончания вакуумирования в пакете осталось немного воздуха. Мы связываем это со сложной формой упаковываемых продуктов. Поглядев на довольно быстро заполняющийся холодильник, мы убрали обрезки в морозильную камеру для хранения до более голодных времен. Думаем, что для хранения при низких температурах оставшиеся в пакете фрагменты воздуха не представляют опасности.

Результат: отлично.

Домашние колбаски

Для проверки возможности аппарата упаковывать легко деформирующиеся продукты мы взяли свежеприготовленные домашние колбаски. Один пакет упаковали в автоматическом режиме до полностью разреженного воздуха. При упаковке второй порции воспользовались ручной остановкой процесса вакуумирования.

В обоих случаях колбаски деформировались не сильно. Можем сказать, что в ходе приготовления форма продукта была восстановлена. Так что ели мы позднее сочные колбаски нормальной округлой формы.

Результат: отлично.

Разное

Процесс упаковки с помощью Status BV500 нам настолько понравился, что остановиться было невозможно, пока не будет расфасовано по пакетам все, что для этого подходит. Так, мытый, очищенный и обсушенный редис после упаковки выглядел следующим образом:

Практически весь воздух был откачан. Столь же прекрасный результат был получен и при упаковке сушеного кальмара:

Хранение большого количества сушеных морепродуктов или рыбы всегда представляет определенные трудности: в сухом месте продукты пересыхают, во влажной среде — могут испортиться. По случаю у нас в руках оказалось полтора килограмма сушеного кальмара, а съесть его за неделю довольно трудно. Вакуумный упаковщик в таких ситуациях просто незаменим: можно расфасовать продукт в небольших порционных пакетах и вскрывать их по мере надобности. Срок хранения завакуумированных сушеных продуктов довольно долог, а главное, что продукт не теряет своего качества.

Результат: отлично.

Выводы

Вакуумный упаковщик Status BV500 показался нам хорошим кухонным помощником не только для подготовки продуктов к приготовлению с использованием низкотемпературных технологий, но и для сохранения качества как свежих, так и сушеных и соленых продуктов. Никаких претензий или замечаний по ходу эксплуатации и проведения практических тестов не возникло. Все эксперименты завершились с отличным результатом, будь то упаковка свежих овощей или засолка рыбы.

Прибор удобен в использовании, выполняет все поставленные перед ним задачи. Его отличает тихая и быстрая работа. Управление настолько очевидно, что с ним справится человек любого возраста и любых интеллектуальных способностей. Уход за упаковщиком минимален. Удобство пользования дополняет конструкция, предусматривающая отсек для хранения рулона и специальный канал для отрезания пакетов необходимой длины. Единственный минус, который мы можем найти, да и то минусом его можно назвать с большой натяжкой — это относительно большие габариты устройства. Следовательно, нужно быть готовым к поиску свободного места для хранения аппарата.

Плюсы

• Тихая и быстрая работа
• Простое управление
• Многофункциональность: вакуумирование пакетов и контейнеров, ручное вакуумирование, запайка пакетов
• Наличие отсека для хранения рулонов

Минусы

• Относительно большой размер

L’Aile ou la Cuisse, или кому и зачем это нужно

Тесты мультиварок уже давно стали для нас делом привычным. И поскольку нашей тестовой лаборатории, как и всяким правильным энтузиастам, хотелось испытать что-то новенькое, мы решили изучить устройство, которое в каталогах товаров часто относится к разделу мультиварок, но является для нашего раздела принципиально новым агрегатом.

Технология су вид (Sous Vide) пришла из ресторанного бизнеса, из так называемой «высокой кулинарии». Суть заключается в следующем: это способ длительного низкотемпературного приготовления продуктов, которые помещаются в воду в запаянном вакуумном пакете.

Кулинарные сайты и форумы, где обитают «тру кулинары», периодически поднимают тему этой чудо-технологии, ну а мы всего лишь тестируем Sous Vide Steba SV 1 в качестве гаджета, пытаемся разобраться, удобен ли он, что можно готовить и понять, нужен ли такой общепитовский девайс на кухне и что он дает.

Одновременно с данным устройством к нам поступил и вакуумный упаковщик (также для его обозначения используются слова «вакуумизатор» и «вакууматор») Profi Cook PC-VK 1015 DS. Изначально мы рассматривали его как вспомогательное оборудование, но в процессе тестирования стало ясно, что описать его отдельно будет небезынтересно.

По многочисленным пожеланиям читателей мы продолжаем эксперимент с нестудийным спонтанным фото еды. В статье присутствует некоторое количество фотографий приготовляемых продуктов, данный материал следует воспринимать как иллюстративный и относительно качества фото и композиции — не огорчаться.

Комплектация

Коробка с вакуумным упаковщиком выглядит достаточно скромно и весьма стильно. Она существенно больше находящегося в ней прибора в силу наличия в ней достаточно большого набора сопроводительного инвентаря. Ручки для переноски у коробки не предусмотрено, что неудивительно: она довольно легкая и небольшого объема.

Внутри мы обнаружили:

• сам вакууматор;
• 18 герметических пакетов (10 штук 22×30 см, 8 штук 28×40 см), подходящих для использования также в микроволновой печи;
• 2 емкости объемом 1,4 и 0,7 л для хранения жидких продуктов, овощей и фруктов;
• шланг для выкачивания воздуха из емкостей;
• инструкцию;
• гарантийный талон;
• сетевой шнур.

Внешний вид и управление

Вакуумный упаковщик — небольшой компактный агрегат, который не займет много места на кухне. Внешний вид Profi Cook PC-VK 1015 DS производит впечатление изделия надежного и качественного: мы не обнаружили никаких признаков того, что немецкий производитель вынес производство куда-то вовне заявленной Германии; по крайней мере, визуальные и тактильные ощущения от продукта вызывают воспоминания о тех временах, когда европейская техника действительно производилась в Европе. Панель управления выглядит предельно просто, что соответствует узкопрофильному функционалу агрегата. Кнопки мембранные, тихие и очень приятные на ощупь, нажимаются они без усилий, но не почувствовать подушечкой пальца факт того, что кнопка нажалась, невозможно.

Принцип работы очень прост: устройство открывается, на его нижнюю часть помещается край пакета с продуктом внутри. При закрытии (защелкивании) упаковщика требуется достаточно ощутимое усилие, сомнений в том, что закрыть его удалось, ни разу не возникло — слышится характерный щелчок.

Управление вакууматором осуществляется с помощью четырех кнопок, выполняющих следующие функции:

• Vacuum+Seal/Cancel — начало/отмена процесса откачивания воздуха и упаковки;
• Food (Dry/Moist) — выбор типа продукта, сухой или влажный;
• Pump (Normal/Turbo) — выбор интенсивности откачивания воздуха;
• Seal — герметичное запечатывание пакета без вакуумизации.

Для извлечения упакованного изделия служат две кнопки по бокам, они открываются при одновременном нажатии пальцами двух рук (тут хотелось бы пошутить, но ограничимся тем, что одной рукой этого точно сделать не удастся).

Вот как, например, выглядит процесс вакуумизации кольца кровяной колбасы.

В процессе работы прибора горят индикаторы — простые светодиоды, позволяющие определить, какие настройки выбраны и какой процесс сейчас происходит. Индикаторы имеют функцию повышения удобства пользователя — визуально и так понятно, что происходит.

Режимы запечатывания с вакуумом и без различаются достаточно очевидным образом: второй предназначен для простого заклеивания пакета, без отсасывания воздуха, что актуально для влажных продуктов.

При выборе интенсивности результаты запечатывания одинаковых сухих продуктов в нормальном и турбо-режимах визуально не различались, лишь незначительно сокращалось время откачки воздуха в турбо-режиме. Хотя, возможно, если хочется вакуумизировать рулон длиной в три метра, разница будет заметна.

Разобраться с управлением Profi Cook PC-VK 1015 DS нам удалось, не прибегая к чтению инструкции. Назначение всех кнопок интуитивно понятно, а запутаться в них абсолютно невозможно.

Единственным недостатком прибора было признано то, что в процессе работы он ощутимо нагревается, поэтому между упаковкой двух продуктов подряд следует некоторое время подождать (инструкция рекомендует одну минуту, однако на практике при стандартной комнатной температуре в +20-22°C 30 секунд оказалось вполне достаточно). Впрочем, от перегрева устройство защищает себя само — просто отказывается работать, пока не остынет.

Расходные материалы

Прилагаемые в качестве первого набора фирменные пакеты — то, с чем предпочитает работать тестируемый агрегат. Пакеты достаточно прочные и имеют изнутри рифленую структуру: при использовании обычного пакета стенки слипаются и воздух вытягивается некачественно.

Стоимость оригинальных пакетов даже при интенсивном использовании прибора в домашнем хозяйстве не показалась нам устрашающей — по ценам на момент написания статьи, один пакет 22×30 см обойдется вам в 10 рублей. К тому же, при вакуумизации небольших порций стандартные пакеты можно резать на несколько частей («обрезки» придется запаивать с обеих сторон).

Полоса запайки достаточно широка: даже если положить пакет неровно или же при помещении в него продуктов на место запайки попало немного влаги или жира, достаточно просто аккуратно промокнуть это место салфеткой и можно быть спокойным за то, что пакет окажется достаточно герметичным и не впустит в себя воздух в процессе хранения.

Что можно найти в инструкции

Инструкция к прибору содержит сведения сразу на многих языках, русский — один из них. Никаких рецептов в ней не приводится, зато помимо общих сведений (о работе, комплектации, уходе за прибором и т.п.) содержится таблица стандартных условий и сроков хранения для различных продуктов, а так же масса действительно полезных советов. Советы после приобретения тестируемого девайса стоит просто взять и прочитать как художественное произведение. Помимо практических рекомендаций: как вакуумировать суп, какой запас места в пакете оставить при заморозке или после каких продуктов пакеты можно использовать повторно, можно найти забавные идеи — например, вакуумировать крупы для защиты от влаги или спички в туристическом походе.

Процесс тестирования

Поскольку изначально, как было уже сказано выше, мы планировали использовать вакууматор всего лишь как вспомогательный прибор для тестирования су-вида, а потом наши планы расширились, неплохо бы определиться: что мы вообще-то собираемся исследовать? Ответ стоит искать в самом назначении прибора. Вакуумный упаковщик помимо того, что предохраняет продукты от попадания воды при низкотемпературной готовке, еще и хранит их в безвоздушной среде, что позволяет размещать их компактнее, и хранить дольше.

В качестве тестирования функции хранения мы решили выяснить, можно ли решить следующие задачи:

• отварить корнеплоды для винегрета и на две недели оставить их в обычном холодильнике;
• приготовить говядину су вид и поместить в холодильник на 20 дней;
• свинину су-вид взять в поход с дневной температурой около +22°С и запланировать к употреблению на четвертый день;
• свежезасоленную форель вакуумизировать, остудить в холодильнике, затем оставить при температуре около +25°С.

Корнеплоды для винегрета в холодильнике

Здесь мы имитировали бытовую ситуацию, когда холодильник есть, но подготовительные работы по приготовлению еды планируется провести сильно заранее. Мы отварили овощи в вакуумном пакете и положили одну из партий в холодильник. Через две недели мы вскрыли упаковку и обнаружили, что овощи находятся в неизменном состоянии.

Рекламные проспекты (устройств приготовления су вид) для ресторанов даже сообщают, что корнеплоды могут таким образом сохраняться до 45 дней, но для необходимости такого срока мы не смогли придумать жизненную ситуацию, а про две недели все ясно: отварил овощи и уехал в отпуск. Вернулся, нарезал, вот тебе и салат на ужин.

Говядина в холодильнике

Свежее говяжье филе было вакуумизировано в сыром виде, помещено в холодильник (температура — около +5°C) и было проинспектировано через семь дней после упаковки. Вскрытие показало, что пациент определенно жив. Один из фрагментов, замаринованный перед упаковкой в соли и специях мы решили продержать в холодильнике 10 дней, признаков того, что он испортился, обнаружено не было. У наших исследователей не стояло задачи выяснить, когда же продукты все-таки испортятся, поэтому просто пришлось сделать вывод, что вакуумизированные с помощью Profi Cook PC-VK 1015 DS продукты не только в рекламных проспектах, но и на практике хранятся существенно дольше, чем невакуумизированные. На практике это особенно полезно, например, для людей, которые закупают продукты на рынке или в супермаркете раз в неделю: им не придется рисковать свежестью либо морозить сырое мясо, ухудшая его вкусовые качества.

Это, можно сказать, побочная часть исследования: в случае попадания к нам в лабораторию других упаковщиков, наверное, имеет смысл проверять качество склейки и удобство пользования прибором, частоту случайной разгерметизации и т.п. В данном же случае исследователи, можно сказать, использовали науку как способ удовлетворения любопытства за государственный счет.

Стейк, приготовленный су-вид, с честью выдержал испытание в виде хранения в обычном бытовом холодильнике в течение двадцати дней. Потом тестовые стейки закончились, а продолжать эксперимент не было смысла, так как сложно представить реальную ситуацию, когда готовую еду рационально хранить так долго.

Мясо в лесу

Проверив, что готовые продукты в холодильнике ведут себя неплохо, мы решили рискнуть и продвинуться дальше: приговленную в су-виде (см. ниже) буженину мы взяли с собой в лес — вместо консервов. Дневная температура составляла около +22°С, продукты хранились в тени, но без холодильника. Контрольный кусок обычной буженины пришел в негодность уже через сутки, вакуумизированая же буженина, а вместе с ней и группа тестеров, отведавших ее на четвертые сутки похода, чувствовали себя прекрасно. Эксперимент пришлось прекратить по причине окончания деликатеса, однако вывод напрашивается сам собой — тестируемый вакуумный упаковщик способен существенно разнообразить меню, например, при выездах на дачу или в поход выходного дня.

Рыба в вакууме

После удачного опыта с бужениной мы были вынуждены пойти на самый смелый эксперимент: филе свежей форели было натерто смесью соли, сахара (два к одному, если вдруг решите повторить) и свежесмолотого черного перца. Вакуумная упаковка, никакой термообработки и новые походные условия: на этот раз ночная температура составляла около 20 градусов Цельсия, а дневная — колебалась между 25 и 28. За двое суток рыба не испортилась, а только просолилась. На третьи сутки в первой половине дня был произведен контрольный замер — рыба была еще свежей. Оценивался внешний вид, запах, органолептика и вкус: ошибиться было невозможно.

Уход за вакуумным упаковщиком

Корпус устройства рекомендуют протирать сухой или влажной тканью. Если не хранить его в месте, где на него может попасть внешняя грязь или пыль, иного и не потребуется: прибор контактирует с сухим чистым пластиком, а упаковываемые продукты находятся внутри пакета.

Выводы

Главный вывод, к которому мы пришли по результатам тестирования: вакуумный упаковщик является полезным в хозяйстве и совершенно незаслуженно непопулярным прибором. У него обнаружилось множество функций помимо простого сопровождения работы с су-вид, и наши эксперты получили массу удовольствия от его тестирования. Поскольку Profi Cook PC-VK 1015 DS — устройство на рынке не единственное, следует упомянуть о его особенностях: это элементарное управление, удобный размер, ощутимо приятное качество исполнения и работы прибора — никакой привычно-китайской хрупкости, ломкости или хлюпающих «от рождения» сочленений или кнопок.

Плюсы

• Продукт выглядит качественным.
• Удобное и простое управление.
• Новый для наших тестов прибор, который показал очевидную полезность в быту.

Минусы

• Греется и требует остывания между итерациями.
• Предпочитает специальные расходные материалы (пакеты).

Су вид (sous vide) Steba SV 1

Теперь мы переходим к следующей части марлезонского балета: тестированию су вида Steba SV 1, его характеристик и особенностей эксплуатации.

Комплектация

Коробка с прибором выполнена в строгой цветовой гамме серых оттенков. В оформлении — ничего лишнего: фото су вида в собранном виде, а также с приподнятой крышкой и чашей, сведения о характеристиках агрегата. Ручки для переноски у коробки не предусмотрено.

Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

• сам су-вид с чашей и двумя решетками внутри и крышкой сверху;
• инструкцию;
• книгу рецептов;
• гарантийный талон;
• сетевой шнур.

Инструкция к устройству ничего не сообщила нам о предназначении прилагаемых решеток, видимо, производитель полагается на интуицию потребителя. В нашем случае он не ошибся, нам удалось извлечь из наличия этих аксессуаров немало пользы. Они служили для конфигурирования пакетов при приготовлении: предохраненения от соприкосновения при готовке, придавливания на случай всплывания продукта и т.п.

Внешний вид и управление

Внешний вид Sous Vide Steba SV 1 можно назвать достойным: это прямоугольный паралеллепипед со скругленными углами, изготовлен он из нержавеющей стали и пластика, выглядит надежно, качественно и с большой долей вероятности изготавливается в Германии, как и утверждает производитель. Дисплей и панель управления выглядят предельно просто. Кнопки хоть псевдосенсорные, нажимаются без особых усилий, щелчок при нажатии мягкий и практически неслышимый. Единственная не совсем интуитивно понятная процедура — это включение: на соответсвующую кнопку нужно просто нажать долго.

Устройство оснащено крышкой со стеклянным окном, которая не имеет каких-либо специальных креплений и просто кладется сверху на прибор. Прилегает она неплотно, но это и не требуется: вода внутри прибора при его эксплуатации в диапазоне от 40 до 99 градусов цельсия не кипит и существенного снижения ее уровня не наблюдается. Для переноски устройства предусмотрены боковые ручки, выполненные в виде углублений в корпусе: качество исполнения и удобство переноски с полной чашей воды не вызвало никаких нарицаний.

Крышка позволяет заглянуть в прибор во время работы (для этого ее нужно будет приподнять, иначе что-ибо разглядеть помешает конденсат), снимается она удобно — есть ручки, которые не нагреваются.

Управление су видом осуществляется с помощью шести кнопок, выполняющих следующие функции:

• выбор температуры;
• выбор времени приготовления;
• уменьшение (температуры или времени приготовления);
• увеличение (температуры или времени приготовления);
• вкл/выкл — запуск или остановка прибора;
• старт/стоп — запуск или остановка режима.

На светодиодном цифровом дисплее во время установки параметров приготовления отображается информация о задаваемой температуре и времени соответственно; в процессе работы дисплей отображает оставшееся время работы. Разобраться с управлением Sous Vide Steba SV 1 можно, не прибегая к чтению инструкции: запутаться в имеющихся кнопках было бы крайне маловероятно.

Чаша

Чаша су вида изготовлена из алюминиевого сплава с антипригарным покрытием: в него наливается вода и помещаются продукты, запакованные в герметичный вакуумный пакет. Внешний вид чаши внушает уважение: приятное на ощупь качественное покрытие без каких-либо изъянов или шероховатостей.

О наличии других чаш в продаже никакой информации обнаружено не было. Скорее всего, их и нет: не совсем понятно, как чаша может испортиться: она контактирует только с водой, полное выкипание которой возможно только при каком-то настолько аварийном случае, что владельцу, видимо, будет уже не до су вида. Протекание какой-либо жидкости или сока продукта из-за некачественной вакуумизации теоретически возможно, например, если на склеиваемую вакуумизатором поверхность попадет масло или специи либо же повар решит готовить в зип-пакете без использования специального упаковщика и неплотно его закроет… ну и что? Пробравшаяся в емкость жидкость все равно попадет лишь в воду, которую впоследствии можно вылить и протереть стенки чаши тряпочкой. Наши домыслы о ненужности сменной чаши подтвердили и поисковые запросы на разных языках: на момент тестирования такой вопрос Google задавал только один пользователь — ваша покорная слуга.

Подготовка к использованию

Перед первым использованием изготовитель рекомендует тщательно очистить прибор, а также промыть чашу с использованием моющих средств. Мы осмотрели и ощупали чашу — и не совсем поняли, от чего именно прибор следует «тщательно очистить». В результате мы решили не следовать рекомендации, предположив источником последней знаменитую немецкую педантичность. Никаких посторонних запахов при первом прогоне обнаружено не было.

Эксплуатация

Программы для Sous Vide Steba SV 1 пользователь задает сам: для этого просто устанавливается время и температура приготовления. Собственно, сама суть того, что умеет делать тестируемый агрегат, предельно проста: он нагревает воду до заданной температуры и поддерживает эту температуру без изменения до истечения заданного количества времени.

Диапазон температур составляет от +40 до +99°С (с шагом в 1°С). Установка времени осуществляется с шагом в 1 минуту при однократном нажатии на кнопки «+/-», либо с увеличением шага при длительном нажатии кнопки. Максимальное время приготовления составляет 24 часа. Минимальное время приготовления составляет один час. С одной стороны, это логично, ведь меньше, чем за час, ничего приготовить не получится, с другой — это неудобно для тех, кто проводит эксперименты: например, мы при приготовлении куриной грудки остро нуждались в том, чтобы после часа при температуре +65°С оставить процесс запущенным еще полчаса.

По окончании работы программы су вид подает звуковой сигнал и перестает нагревать воду, но остывать, она, как вы понимаете, будет долго. Поэтому для остановки процесса термообработки после окончания заданного режима вакуумный пакет с приготовленной едой предлагается либо подать к столу, либо остудить, поместив в холодную воду.

Если вы хотите получить блюдо в режиме «включил и забыл», то есть уйти из дома или лечь спать, запустив процесс, то бояться этого не следует (мы проверяли), но стоит учитывать, что за время постепенного остывания продукт будет продолжать готовиться, поэтому изначально предполагаемое время следует уменьшить. Функции отложенного старта у данной модели не предусмотрено.

Особое внимание стоит уделить температуре воды, заливаемой в су-вид. Вода нагревается достаточно неспешно и за первый час может даже и не достичь заданной температуры. Steba SV 1 сама по себе не дает никакой возможности определить, до скольки нагрелась вода в данный конкретный момент времени, чтобы учесть это при программировании готовки. Не беда — мы вооружились пирометром инфракрасного излучения и провели замеры, которые, как мы надеемся, могут оказаться полезными для пользователей тестируемого устройства.

Мы залили воду в чашу до отметки «максимум» и проводили контрольные замеры температуры каждые 5 минут. Начальная температура составила 19°С, а нагрев до 75°С занял 1 час 25 минут. Сначала нагрев происходит быстрее (плюс 5° за 5 минут), потом, при температуре выше 70°С, скорость постепенно снижается и доходит до плюс 2° за те же 5 минут. Полученные результаты замеров мы приводим в таблице и в виде графика — для наглядности.

Устройство, что приятно, защищено от случайного отключения питания: в случае, если в доме на пару секунд пропадет электричество, Steba SV 1 не забудет, чем она занималась, и продолжит поддерживать заданный режим нужное время.

Инструкция и книга рецептов

Инструкция у нашего су вида оказалась достаточно суровой. Это небольшая брошюра на пяти европейских языках без какого-либо намека на русский. Ходят слухи, что в следующих за нашей тестовой партиях товара инструкция все же переведена, но мы можем рассказать только о комплектации нашего тестового образца.

Из полезного в руководстве по эксплуатации можно обнаружить рекомендации по времени и температуре приготовления различных продуктов, а также стандартную информацию по эксплуатации. В принципе, управление осуществляется настолько просто, что инструкция не слишком нужна, но для тех кто ее все-таки жаждет, страница прибора на сайте производителя содержит ссылку на PDF мануала. Русский текст совпадает с иностранными — мы проверяли.

В комплект входит книга из 32 рецептов, где тоже нет русской версии. Рецепты книги как бы намекают нам, что тестируемый нами агрегат предназначен для продвинутых кулинаров: список ингредиентов в каждом из них содержит компоненты, названия которых не все наши тестеры по-русски-то знают, а часть и вовсе никогда не видели. Автор данной статьи кулинарным переводчиком, конечно, не является, но не привести примеры названий рекомендуемых блюд было бы даже обидно:

• грибы-зонтки с лососиной и кремом из горгонзолы;
• пулярка с лимонным сорго и имбирем с кускусом в специях и гуакомоле;
• плавники ската с пучками шпината и черным маслом;
• оссобуко с гремолатой и ризотто.

Тестирование качества составления рецептов оказалось затруднено. На первый взгляд рецепты качественные, по ним можно приготовить немало интересных блюд, но стоимость продуктов и сложность их добычи в России не позволила нам удовлетворить наше любопытство обычным способом.

Тестирование

Несмотря на описанное выше затруднение, тестировать су вид было интересно. Так как это наш первый агрегат такого типа, мы пошли по пути изучения базовых принципов его работы на основе самых простых блюд. В качестве тестирования мы решили приготовить следующее:

• яйца су вид;
• мясо: говяжью грудинку и антрекот, буженину;
• морского окуня с лимоном;
• куриное филе;
• крахмалистые овощи.

При выборе режимов мы соблюдали общие рекомендации относительно разных продуктов, взятые из инструкции к прибору. Теоретическое обоснование того, как ведут себя белки и крахмалы при разных температурах, мы в рамках данного материала исследовать не станем, но интересующимся предлагаем почитать про это в англоязычной версии Википедии. На русском фрагмент перевода этой статьи можно найти на сайте самой Штебы.

Яйца су вид

Перечисленные выше блюда мы готовили в произвольной последовательности, поэтому описание процесса начнем с блюда, которое нас удивило, пожалуй, больше всего. В рядах продвинутых кулинарных блогеров мы встречали упоминание о неземной вкусноте яиц су вид, но относились к этой информации скептически.

Сначала мы положили яйцо в воду на 45 минут и выставили температуру в 65 градусов. Это был первый и единственный epic fail в нашем общении с тестируемым устройством: торжественно разбив яйцо, мы обнаружили, что на вид оно абсолютно сырое. Теперь-то и вы, и мы знаем, что за это время вода даже не успела нагреться до нужной температуры.

Следующим этапом мы оставили ту же температуру и включили агрегат на 4 часа. Результат оказался удивительным: на фото ниже оно кажется сваренным вкурутую, а вживую на вид это было что-то вроде яйца «в мешочек», но совершенно новой для всех дегустаторов консистенции и вкуса. Вердикт — отлично.

При варьировании времени и температуры получаются немного разные, но неизменно вкусные вариации данного продукта. Яйца варились в скорлупе, готовить их в вакуумном пакете совершенно нерационально, разве вот только для фотографирования.

Куриное филе

Мы замариновали предварительного отделенную от кожи и костей куриную грудку в специях и травах, далее запечатали в вакуум и принялись экспериментировать со временем и температурой. Идеальное время приготовления — 2 часа при температуре в 63 градуса, многим дегустаторам такой продукт также показался абсолютно новым в их гастрономическом опыте. Вердикт — отлично.

Для очень спешащих жить мы приготовили одну из тестовых упаковок куриного филе при температуре 75 градусов в течение одного часа — результат неплохой, но пограничный. При дальнейшем повышении температуры по вкусовым ощущениям грудка получается пересушенной.

Говяжья грудинка, антрекот, буженина

Мы вакуумировали достаточно большой (около 1,1 кг) кусок говяжьей грудинки, то есть фрагмента коровы, в котором присутствуют кости, жилы и соединительные ткани. В теории при медленной долгой готовке коллаген должен был превратиться в желатин без особого перегрева белка и у нас должно было получиться особенно мягкое мясо, которое к тому же варилось в вакууме и в нем остались все соки. Предварительно мясо было замариновано в соли и смеси перцев с добавлением розмарина.

В инструкции сообщалось, что кусок мяса толщиной 6 см нужно готовить 250 минут в интервале 60-65 градусов. Наш кусок был больше, и мы смело поставили 65 градусов и оставили нашу говядину на 6 часов. Через 6 часов жилы и правда стали мягкими, но мясо выглядело неприятно сырым (то есть абсолютно), хотя в теории вроде бы было готово. Дегустаторы попробовали, вынесли вердикт «так себе» и поставили нераспакованную часть тестовой партии на ту же температуру еще на 6 часов, полагая, что на такой температуре переготовить мясо невозможно. Результат вышел интересным: наша говядина явно была совершенно готова, вкусовые качества относительно первой дегустации существенно улучшились, но мясо осталось красным. Вердикт тестовой группы — хорошо, но специально приобретать су вид ради такого результата вряд ли стоит.

Антрекот (тонкий край без костей) российского рыночного происхождения/приобретения толщиной около 5 см за два часа оказался полностью готов. Нежное, вкусное мясо, можно употреблять как есть, можно перед подачей быстро обжарить до румяной корочки: внутри оно уже готово.

Вердикт: очень вкусно, хороший антрекот будет вкусным и на сковороде, и на гриле, и в духовке. Приготовление су-вид подобных блюд однозначно полезно строгим ценителям «well done» и людям, которые ждут гостей и хотят подготовить мясо заранее и затем зарумянить его быстро. В общем и целом — ноги растут явно из ресторанной кухни (быстро доводимый до готовности качественный полуфабрикат), хотя и в домашних условиях применимо.

Буженина из свиного окорока весом около 900 граммов готовилась 5 часов на температуре 80 градусов. Результат: нежнейшая консистенция, цвет готовой свинины с чуть розоватым оттенком внутри куска. Результат оценки — отлично. Разница с традиционными методами заметна, может быть описана с помощью простых терминов «мягкий и сочный».

Рыба

Свежий морской окунь, подсоленный, посыпанный перцем, с кусочком сливочного масла и кружочком лимона внутри вакуумного пакета, был приготовлен в течение 80 минут при температуре 55 градусов.

Результат: вареная рыба — она и есть вареная рыба. Вердикт: средне (на любителя).

Отварные овощи

Овощи для винегрета мы поместили в один пакет: свеклу, картофель и морковь. Вместе со временем набора температуры воды процесс занял два часа при температуре 80 градусов. Овощи сначала показались недоваренными, но оказалось, что это просто означает «неразваренные», твердоватые на ощупь, на вкус они полностью готовы, вкус традиционный, легко режутся и хорошо выглядят при подаче. Вердикт — очень хорошо.

Уход за прибором

Мыть чашу и стеклянную крышку в посудомоечной машине нет никакой необходимости: единственное, с чем контактируют внутренние стенки су вида — вода. В случае, если пакет разгерметизируется, антипригарное покрытие можно после выливания воды вымыть с мылом и протереть сухой тряпочкой. В нашей практике не случилось ни одной разгерметизации пакета.

Выводы

Первый и главный вывод, к которому мы пришли по результатам тестирования: тестировать су вид / Sous-Vide Steba SV 1 было интересно, так же интересно будет и общаться с ним в быту. Острая необходимость для того, кто не любит эксперименты (су вид, как ни крути, относится к довольно новым технологиям), пожалуй, отсутствует: для некоторых блюд зип-пакет можно поместить в обычную кастрюлю, поставив ее на самый малый газ или же в духовку на заданную температуру, с некоторыми справятся мультиварки из топ-сегмента, которые можно программировать на малые температуры и длительное время. Работать с прибором было еще и приятно: качественная сборка, удобные кнопки, продуманные мелочи вроде продолжения текущего режима после отключения электричества.

Плюсы

• Хорошее качество.
• Достаточно новая технология и сам прибор на рынке.
• Возможность интересных экспериментов.
• Можно получить блюда, труднодостижимые иным способом.

Минусы

• Нет инструкции и книги рецептов на русском языке.
• Прибор долго греет воду.
• Нет отсрочки начала приготовления.